一過性のブーム

近頃、塩麹が異常な人気を博している。
このブームの火付け役、僕は祐天寺の「豆種菌」も一役買っていると思ってる。
2010年7月に発酵食堂というかなり勇気のあるニッチなところを狙ったお店を宣伝全くなしにオープン。
オーナーは看板のないお店をいくつも手がける女社長、横山さん。
店長は人呼んで発酵王子(自分から言い出したらしいけど(笑))、伏木さん。
発酵教室と銘打って、甘酒教室、醤油教室、味噌教室、納豆教室、麹漬け教室、、、など展開。
本も出し、メディアにも登場。

ここんとこの異常な人気は何に端を発しているのかは知らんけど、何かの番組でやったんだよね？多分。
伏木さんも一時期テレビ取材も受けてた。
でも、一時期から受けなくなった。
まあ、よくある話で変に好き勝手に話したことを切り取られていいように使われてしまうのに嫌気がさしたらしい。

このブーム時の世間の過熱っつうのは日本人固有なんかねえ？
他の国でもそうなの？
天の邪鬼の僕は、こうやってブームが来るとひいてしまう。
古くはナタデココ、最近だとラー油、納豆、トマトジュース、、、、

でも、今回は譲れないんだ。
2年前から準備して、いろいろと考えた上、お手製甘酒を補給食にすると決めた。
今、みんな塩麹が手に入らないって言ってるけど、同様に生麹も乾燥麹も軒並み品切れ状態。
勘弁していただきたい。
ま、あと数ヶ月でまた普通に戻るんだろうけど、今いろいろと分量を実験したい時期だから困る。
一応、麹の独自入手ルートは複数持ってるので大丈夫なんだけど、ちょっと切らしてる時にスーパーで売ってるやつで良いから試そうか、って時に困るんだよなあ。

育ってます

7/3に仕込んだMy醤油。
1週間に1度櫂入れしてます。
昨日、愛情込めて3度目の櫂入れ。
愛醸品ですから。


、、、、


ん？

めっちゃ、感触が柔らかくなってる。。。
そして、発酵中丸出しだった匂いが、醤油の匂い。

乳酸発酵が終わったんでしょね。
匂いがめっちゃ美味しそう。













仕込んで一週間の頃はこんな感じでした。
圧搾はまだまだ先。
待ちきれませんなあ。

納豆、そして醤油

納豆菌がしっかりまわるためには豆を煮る時に煮豆以上に柔らかく煮なければいけないらしい、ということは知ってたけど、ちょっと固めの豆の納豆を食べてみたくてチャレンジ。
やっぱり、糸の引き具合というかネバネバ感が弱いですな。






一方、7/3に仕込んだ醤油。
ただいま乳酸発酵期間中。
愛情込めて櫂入れ作業です。
櫂入れをする手は微生物の働きなのかすべすべになる。
先日の講義では風呂上りは上皮細胞に生息してウイルスの侵入を不正でくれる皮膚常在菌が洗い流されてしまっているので耐ウイルス力が低下するとのこと。
だから、風呂上りに微生物が活性化している発酵中のもろみに手を突っ込んで櫂入れするのは良いことかも。という意見に倣って風呂上りに櫂入れ。
ちょっと白カビが見えたけど、白カビならOK。青カビなんかだと取り除かねばですが。。
いやあ、櫂入れの度に愛着が湧いてきます。

保存食

さて、今朝会社に行く前に
「ノー残デーなので、帰宅時間に合わせて大豆を水に浸けて、これから会社」
な～んて書いたわけですが。

答えは、蒔こうと思ってた大豆が中途半端に余ったので、納豆にすることにしたからでした。
意外と知られていませんが、納豆は自宅で結構簡単にできます。
僕は自前の藁があるので天然納豆菌で作りますが、一般家庭でも食べ終わった納豆のパッケージに納豆菌が残ってます。

そこへ、好きな豆を煮て投入。
そして待つのみ。