納豆、そして醤油

納豆菌がしっかりまわるためには豆を煮る時に煮豆以上に柔らかく煮なければいけないらしい、ということは知ってたけど、ちょっと固めの豆の納豆を食べてみたくてチャレンジ。
やっぱり、糸の引き具合というかネバネバ感が弱いですな。






一方、7/3に仕込んだ醤油。
ただいま乳酸発酵期間中。
愛情込めて櫂入れ作業です。
櫂入れをする手は微生物の働きなのかすべすべになる。
先日の講義では風呂上りは上皮細胞に生息してウイルスの侵入を不正でくれる皮膚常在菌が洗い流されてしまっているので耐ウイルス力が低下するとのこと。
だから、風呂上りに微生物が活性化している発酵中のもろみに手を突っ込んで櫂入れするのは良いことかも。という意見に倣って風呂上りに櫂入れ。
ちょっと白カビが見えたけど、白カビならOK。青カビなんかだと取り除かねばですが。。
いやあ、櫂入れの度に愛着が湧いてきます。