俺様の醤油

今日は、看板のないお店を何軒も経営している女社長さんにお誘いいただいて、プライベートな発酵教室に行ってきた。
なんと言ってもメインイベントはMy醤油作り。
しかも、岡山県の名刀味噌本舗３代目からの直接指導。

と、言いつつも醤油麹が用意されていたので塩水と混ぜるだけでしたが、
直接色んな質問ができて知識を蓄えた、、、気がする。
この麹入手が非常に困難らしく今回も頼み込んで唯一OKをもらったのがあの弓削田醤油さんだったそうな。
でも、「一般の人には売ってくれないでしょう」とのこと。
むぅ、今後は若井さんづてに麹屋さんに渡りをつけるしかないな。



こちらが会場となった看板のないお店。
店主の方がお店のテーマを発酵にしたことで猛勉強した知識を惜しげもなく披露。
うちの田んぼの藁にも興味を示され、面白い発展があるかも。


教室の締めにいただいた一皿、奥に見える鮭、豚肉以外は生。中央のジャガイモも生。





まあ、来てた人は飲食店関係、美容の仕事をされてる方々ばかりで、明らかに浮いてましたが。。。

今日から櫂入れと愛情込めた手入れに励みます。
半年後の圧搾作業が今から楽しみでございます。