醸す

今年一番はまったこと、それは醸すこと。
まあ、5年位前から味噌は作ってるし、何も今年からというわけではないけど、看板を出さないお店を経営する社長さんと仲良くなって、今年はいろいろと幅が広がった。
醤油
納豆
甘酒

そして、今日は麹漬けを習ってきた。
おせち料理に使いましょう、ってことだった。
今度の正月は1日に東京に戻る予定だからさっそく使えそうだ。
いやあ、Aspergillus oryzaeが偉大すぎる。
国菌にも指定されるわけです。
糠床も良いけど、やってる人多いだろうから、僕は今日から麹床に切り替えよう。